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西餐培训西餐短期培训,西餐中的三文鱼你了解吗
信息编号:272083     发布时间:2018-12-17         提示:凡要求先缴纳任何数目钱款的行为都可能涉嫌欺诈。          »举报虚假信息 | 刷新 | 修改 | 删除 | 收藏
  • 地区:天津
  • 性质:企业
  • 标签:周末西点学习 周末兴趣西点 周末烘焙
  • 有效日期:已过期
 
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天气一冷,我们需要更多的热量来御寒——最幸福的莫过于闻到香到胃里的鲜味!光是闻到这个味道,胃里的洪荒之力,就一发不可收拾地被唤醒了!色泽橙黄剔透的鱼肉,闪着银色柔光的鱼腩,摆放在铺垫着雪白萝卜丝的器皿上,只要些许芥末与酱油,就能让味蕾得到最恣意的绽放!
(1)三文鱼简介
“三文鱼”的叫法,来自于英文“salmon”的粤语发音。而“salmon”的来源是拉丁语中的“salmo”,意思是“飞跃者”。
因为三文鱼生活在北大西洋海域,每年它们都会成群结队,逆流而上洄游到淡水中产卵。遇到瀑布等障碍物,便会冲出水面一跃而起。后来分类学大神林奈就把“Salmo”一词赐予了这种鱼作为属名,它就是大西洋鲑(Salmosalar)。
(2)三文鱼营养价值
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。另外,其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能和预防视力减退的功效。
(3)如何挑选三文鱼
餐厅和超市里常见的三文鱼大都来自智利、法罗群岛、挪威以及英国等地的养殖场,这些三文鱼生长在海洋网箱中,因为运动量小,饵料充足,肉质便格外肥美。但是由于在养殖场里很少吃到小型甲壳类动物,难以累积虾红素,正常养殖三文鱼的肉色会比野生三文鱼浅上许多,来自虾红素的鲜甜风味也会少一些。很多人会在网上买生食三文鱼,但是根据食药监规定,生食三文鱼在供食用前必须要进行冷冻杀虫处理(-20℃的温度下冷冻48小时或-35℃的温度下冷冻15小时),并且加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。按照营养学家的建议,最好不要生吃三文鱼(除非有新鲜的食材),熟三文鱼也不能烧得太熟,太熟就没有什么营养了,最多6-7分熟就行了。
而西餐中的三文鱼菜式更是种类繁多:香煎三文鱼、黑胡椒三文鱼、烟熏三文鱼、意面三文鱼、三文鱼沙拉等等。
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